Короткий опис (реферат):
У статті розкрито особливості маркетингової діяльності підприємств ресторанного бізнесу в умовах економіч-
ної нестабільності, трансформації споживчої поведінки та цифровізації. Здійснено аналіз ключових викликів, з якими
стикаються українські заклади громадського харчування, зокрема скорочення кількості відвідувачів, кадровий дефіцит,
потреба в цифровій адаптації та зміна запитів аудиторії. Особливу увагу приділено перспективам розвитку веганської
кухні як одного з інноваційних напрямів у сфері гастрономії. На основі анкетного опитування споживачів м. Харкова
проведено аналіз рівня обізнаності, мотиваційних факторів і бар’єрів щодо споживання веганських страв. Виявлено,
що основними чинниками вподобання є смак, користь для здоров’я та естетика подачі, а перешкодами – недостатня
інформованість, упередження та відсутність зацікавлення. Запропоновано практичні рекомендації для підприємств
ресторанного господарства щодо впровадження веганських позицій у меню з використанням digital-інструментів, емо-
ційного брендингу, локальних партнерств і просвітницької комунікації.
